Färskpotatissallad

Här kommer receptet på den färskpotatissallad vi hade igår. Inspirationen kommer från Ica.se.

ca 1 kg kokt frärskpotatis, lite avsvalnad 

1 påse babyspenat

1 påse ruccola 

1/2 ask cocktailtomater

10 st soltorkade tomater i olja

1 dl olivolja

1 tsk dijonsenap

2 msk vit balsamvinäger 

Salt och svartpeppar

Parmesanost hyvlad

Om man vill kan man även ha på valnötter

Koka potatisen och låt den ånga av och svalna lite. Dela i mindre bitar.

Strimla de soltorkade tomaterna och skär cocktailtomaterna i kvartar.

Blanda till dressingen. Blanda tomaterna med potatisen och dressingen.

Vänd i salladssorterna.

Hyvla med hjälp av en potatisskalare över parmesanosten.

Låt er väl smaka